Традицията на Еленския бут: как се приготвя

Еленският бут е сурово-сушен свински бут от град Елена и един от най-обичаните деликатеси в България. Името му идва от града, а не от елен — бутът се приготвя от свинско месо.

Сол и търпение

Бутовете се отделят, опърлят и остъргват, след което се оформят и обилно се осоляват. Поставят се в постав — специална каца, в която по традиция престояват около 40 дни. Кожата остава и предпазва месото отвън.

Въздухът на Балкана

След осоляването бутът се изважда и се суши на проветриво място. Чистият планински въздух на тази част от Стара планина помага за бавното съзряване и дава на месото характерния му вкус. Добре приготвеният бут може да се съхранява дълго време.

Семейни тайни

Начинът на приготвяне се различава не толкова от село на село, колкото от семейство на семейство — рецептата се предава от поколение на поколение. В миналото бутовете са се съхранявали затрупани в утъпкано царевично брашно или обработени с варно мляко, в торбички от тензух или в дървен мухарник. В някои къщи са висели в стаята с огнището и са придобивали лек опушен аромат.

Еленският бут се поднася студен, нарязан на тънки резени — като мезе към ракия или вино, или като част от празничната трапеза.

Източници: Wikipedia „Elenski but“; БТА.